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英國科學家:植物油做飯可致癌,椰子油最健康

2015-11-09 09:58環球網字號:TT

玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物,可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆。   

用植物油烹飪炸魚和薯條,致癌醛類化合物的含量超出世衛組織健康標準的100到200倍,植物油產生Ω-6脂肪酸,能降低大腦中的Ω-3脂肪酸,從而使人產生心理健康疾病、失語癥等   

一些人可能認為用植物油炒菜比較健康,但英國一項研究卻發現,事實未必如此。在高溫下,部分植物油產生的有毒致癌物質可能還更多。   

據英國《每日電訊報》11月7日報道,英國科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。   

>>椰子油最健康 產生的醛類致癌物最少   

研究發現,普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。   

英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示,英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中,致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油,產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康,產生的醛類致癌物最少。   

研究團隊發現,橄欖油、玉米油和葵花籽油,無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘,產生的醛類化合物都較牛油多,只有椰子油較牛油少,而無論何種油,與食物混合加熱產生的醛類化合物,都較單獨加熱時多。   

通過一系列研究、實驗,格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說:“幾十年來,官方一直警告我們說,黃油和豬油有多壞。但是,我們發現,就煎炸、炒菜來說,黃油非常好,豬油也一樣。人們一直說,玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時候,它們會經歷一系列復雜的化學反應,積累出一大批有毒的化學物質。”   

>>英國科學家:已不吃葵花籽油和玉米油   

另外,牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現,植物油能夠產生脂肪酸,對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量顯著降低。   

斯坦說:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大腦就吸收了太多‘Ω-6’,從而有效地趕走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能會帶來不少麻煩,比如心理健康疾病或失語癥等。”斯坦表示,他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了,全部換成了橄欖油和黃油。   

格魯特維爾德建議,人們應該盡量避開富含多不飽和物的植物油,能少吃就少吃。世界衛生組織此前也曾表示,食用紅肉和培根會增加患癌風險。

綜合研究結果及建議   

>>特級初榨橄欖油   

適用于:沙拉,意大利面,烘焙   

不適用于:高溫油炸   

>>橄欖油   

適用于:沙拉,輕微油炸,烘焙,調味   

不適用于:高溫油炸   

>>油菜籽油   

適用于:烤土豆,炒菜   

不適用于:味道有些微妙,并不適合所有人口味   

>>豬油   

適用于:烘烤,高溫油炸   

不適用于:任何不涉及高溫的烹飪   

>>鵝/鴨脂肪   

適用于:高溫油炸,烘烤土豆   

不適用于:任何不涉及高溫的烹飪   

>>葵花籽油   

適用于:烘焙   

不適用于:高溫煮或油炸   

>>植物油   

適用于:溫和的烘焙   

不適用于:高溫油炸   

>>椰子油   

適用于:高溫油炸,烘烤   

不適用于:撒在食物上

  

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