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對蝦有光澤,更新鮮

2020-02-22 20:42生命時報字號:TT

受訪專家:上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任    陳舜勝

本報特約記者  黃  晨

對蝦個頭大,味道好,深受人們喜愛。很多人好奇,對蝦的名字怎么來的?如何才能挑到新鮮的呢?

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝告訴《生命時報》記者,對蝦是對蝦科下所有物種的統稱,有幾十個品種,如中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、南美白對蝦等。

通常所說的中國對蝦主要產于中國黃海、渤海、東海等區域,因體形大(單個150克至200克)、味道鮮美,是蝦中極品,身份尊貴,常常不是以論斤(重量)選購而是以只、對(二只)購買,故有“對蝦”的稱呼。挑選要注意以下幾點。

第一,外觀有光澤的更新鮮。挑選對蝦時,首先要觀察外觀,新鮮的對蝦表面有光澤,不新鮮的通常顏色發暗或有黑斑。

第二,頭胸部與身體越緊密越好。從形態上來看,新鮮對蝦的頭胸部與身體緊密相連。隨著時間變長,新鮮度下降,對蝦的頭胸部與身體之間出現松動、移位。

第三,肉質越緊實越新鮮。用手觸碰對蝦,如果蝦肉質緊實,表明是新鮮的;如果出現蝦體發軟、殼肉分離、外觀不飽滿的現象,說明新鮮度已大大下降。▲

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