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悶在家里,怎么打開食欲

2020-02-18 21:15生命時報字號:TT

受訪專家:山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授  綦翠華

本報記者   高 陽

疫情當前,人們一邊宅在家里隔絕病毒,一邊刷著手機關注疫情。冗雜負面的信息和單調的生活,讓很多人心情不好,食欲不振。時間一久,這樣的生活反而容易給健康“埋雷”。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華指出,長期食欲不振,容易營養不良,飲食不規律,引發各種消化疾病,甚至導致失眠、抑郁等心理疾病。倘若營養跟不上,又如何戰勝病毒呢?下面,專家支招讓你“食欲大振”。

少食多餐。到了“飯點”卻不想吃飯,三餐不準時,每天只吃一兩頓飯,這是多數人的真實寫照。綦翠華解釋說,宅在家里缺乏一定的運動和能量消耗,三餐所需的食物攝取量自然減少,所以很多人感覺不餓就不吃了,原本正常的飲食規律失衡。吃不下不必勉強自己,但要保證三餐按時吃,可以少食多餐,正餐不必吃太多,吃太多消化不良,更容易導致食欲不振。三餐之間少吃一點水果、酸奶、堅果等,一定不要吃糖果、糕點等零食,這些除了能量高,還會造成消化功能紊亂,導致食欲減退。

更換食譜。很多時候,人們鐘愛美食是基于一種好奇心體驗,這就是為什么有人偏愛私房菜、創意菜。一種新的食物往往可促進食欲,改變常規的烹調方法,使食物具有不同的色香味,可以增加食欲。自己制訂一個三天食譜,餐餐不重樣,嘗試做一些創意菜肴。以豆腐為例,家常做法是紅燒豆腐、麻婆豆腐,自己可以嘗試做鯽魚豆腐、蟹黃豆腐、番茄豆腐等。

飲食加點酸。一提到“山楂”,你可能就開始分泌唾液了。酸味對調節食欲有重要作用,酸味食物可以開胃促消化,酸味水果中的檸檬酸、蘋果酸等能促進鐵等礦物質的吸收。宅在家里沒食欲,不妨吃點蘋果、柚子、山楂、橘子、獼猴桃等,還可以做檸檬水、百香果水代茶飲。酸奶口感酸甜,富含優質蛋白質和鈣,也是不錯的選擇。烹調中,醋是調味料中的“酸味擔當”,醋溜白菜、涼拌海蜇皮、魚香肉絲……飯前吃些醋拌小菜,炒菜中加香醋提味,對食欲不佳者有較好的開胃作用。

巧用調味料。中國菜之所以美味,最重要的一個原因就是“調味”。不同的人做同一道菜,各不相同。菜肴中用好調味料,絕對可以讓人食欲大開,喚醒味覺。綦翠華說,香醋、蠔油、辣椒,姜蒜等,都是我們常見的調味料,涼拌菜中加點蠔油,炒菜中加點香醋,煲湯中加點姜片、香葉,可以使菜品增鮮提色、香氣四溢。咖喱辣中帶甜,具有一種特別的香氣,能夠促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲,可以用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、湯羹等。

顏色多樣。顏色也能控制食欲,因此一道美食必定是“色香味俱全”。研究發現,藍色、黑色的食物會降低人的食欲,綠色的食物讓人看著健康有營養,最勾人食欲的顏色是紅色,食欲不佳時,不妨多吃一些紅黃色食物、綠葉菜等。比如,西紅柿、胡蘿卜、草莓等看著鮮艷有食欲的果蔬。

食之本味。有些人沒食欲可能是以往飲食過于甜咸油膩,此時如果吃不下汁濃味鮮的菜肴,不妨利用蒸、燉等簡單方式激發食材本身的香味。比如,主食換成蒸煮的紅薯、紫薯、山藥等粗糧,肉食可以用燜蒸和清燉的方法,糖醋排骨、紅燒魚改成海帶排骨湯、清蒸魚。如果是胃腸功能紊亂引起的消化不良,導致食欲不振,吃些開胃的清粥咸菜,喝點小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等。

此外,要想每天都有好食欲,也要適當做運動,做做瑜伽、打打太極。陽光好的時候,戴上口罩,到人少的戶外活動一下筋骨,曬曬太陽,保證睡眠充足。還要保持一個好心情,不要看太多負面信息,心態要陽光,相信我們終究會戰勝疫情。▲

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